Vous savez ce qui est vraiment injuste ? La façon dont on parle toujours de la cuisine anglaise comme si c'était la catastrophe culinaire du siècle ! La vérité, c'est que les plats anglais à goûter absolument sont bien plus nombreux et délicieux qu'on ne le pense.
Alors, prêt pour une petite aventure gustative ? On va faire d'une pierre deux coups : non seulement vous allez découvrir 12 spécialités qui valent vraiment le détour, mais en plus, vous apprendrez à les commander comme un vrai Brit'. Fini les "euh..." gênants au moment de passer commande ! Entre le classique "Could I have..." et le plus formel "I'd like to order...", vous aurez tous les outils pour vous régaler en toute confiance.
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Qu'est-ce qui rend la cuisine britannique si particulière ?
La cuisine britannique se distingue avant tout par ses plats copieux et réconfortants, où la sauce gravy et les cuissons longues sont reines. Point. C'est une cuisine qui, contrairement aux cuisines méditerranéennes qui misent sur la légèreté et les herbes fraîches, excelle dans l'art de transformer des ingrédients simples en plats consistants qui réchauffent les soirées pluvieuses.
| Type de plat | Version britannique | Équivalent américain |
|---|---|---|
| Snack rapide | Fish & Chips | Hot-dog ou Burger |
| Petit-déj copieux | Full English Breakfast | Pancakes & Bacon |
| Plat du dimanche | Sunday Roast | Turkey Dinner |
| Comfort food | Shepherd's Pie | Mac & Cheese |
| En-cas sucré | Scones & Tea | Donuts & Coffee |
| Street food | Cornish Pasty | Food Truck Tacos |
Prêt à découvrir les stars de la cuisine britannique ? Voici 12 plats qui vont changer votre vision de la gastronomie d'outre-Manche. Certains sont des classiques intemporels, d'autres de véritables découvertes qui méritent leur place dans votre bucket list culinaire...
12 plats anglais à goûter absolument
Fish And Chips
Le Fish & Chips est un poisson blanc croustillant (cabillaud ou aiglefin) enrobé de pâte à la bière, servi avec des frites généreuses. Né dans les quartiers juifs de Londres au 19ème siècle, ce plat est devenu si important dans la culture britannique qu'il n'a même pas été rationné pendant la Seconde Guerre mondiale.
Dans chaque ville britannique, les "chippies" (restaurants spécialisés) servent ce plat avec ses accompagnements essentiels : vinaigre de malt, purée de pois et sauce tartare. Ces établissements sont des lieux de rencontre populaires qui rassemblent tous les Britanniques autour d'une même passion culinaire.
Full English Breakfast
Le Full English Breakfast est un petit-déjeuner copieux composé d'œufs au plat, saucisses, bacon, haricots à la sauce tomate, champignons sautés, tomates grillées et tranches de pain grillé. Les Britanniques y ajoutent souvent du boudin noir (black pudding) et des pommes de terre rissolées. Ce plat remonte à l'époque victorienne, quand les familles aisées montraient leur richesse à travers des petits-déjeuners élaborés.
Aujourd'hui, on trouve le Full English dans tous les cafés et B&B du pays, particulièrement le week-end. C'est le remède préféré des Britanniques contre la gueule de bois, et un petit-déjeuner suffisamment consistant pour tenir jusqu'au dîner. Les puristes insistent pour que les haricots ne touchent pas les œufs dans l'assiette, et le tout se déguste avec une tasse de thé anglais.
Shepherd’s Pie
Le Shepherd's Pie est une tourte de viande d'agneau hachée, recouverte d'une épaisse couche de purée de pommes de terre gratinée. Les légumes (petits pois, carottes, oignons) sont cuits avec la viande dans une sauce riche. Le plat tire son nom de ses origines : il était préparé par les bergers (shepherds) qui utilisaient les restes d'agneau rôti.
Si la recette contient du bœuf haché au lieu de l'agneau, elle devient un "Cottage Pie". Les deux versions sont des piliers de la cuisine familiale britannique, servies dans les pubs et cuisinées à la maison pendant les mois d'hiver. La clé du plat réside dans sa purée beurrée et sa sauce généreuse qui lie tous les ingrédients.
Sunday Roast
Le Sunday Roast est une pièce de viande (bœuf, agneau, poulet ou porc) rôtie au four, servie avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison et un Yorkshire pudding. La sauce gravy, préparée avec le jus de cuisson de la viande, est versée généreusement sur l'ensemble. Ce rituel dominical remonte au XVème siècle, quand les familles mettaient leur viande à rôtir avant d'aller à l'église.
Les pubs britanniques servent le Sunday Roast uniquement le dimanche, entre midi et 16h. Chaque établissement a sa spécialité : certains sont réputés pour leur rôti de bœuf saignant, d'autres pour leurs Yorkshire puddings aériens. Le Yorkshire pudding, une pâte cuite au four qui gonfle comme un soufflé, est tellement populaire que les Britanniques en réclament souvent une portion supplémentaire.
Toad in the Hole
Le Toad in the Hole est simplement des saucisses de porc cuites dans une pâte à Yorkshire pudding. Malgré son nom intriguant (qui signifie "crapaud dans le trou"), il ne contient aucun amphibien. C'est une création du 18ème siècle, quand les familles cherchaient à faire durer la viande en l'intégrant dans une pâte nourrissante.
Servi avec une sauce à l'oignon et de la gravy, ce plat est un classique du dîner familial britannique. La pâte gonfle autour des saucisses pendant la cuisson, créant un contraste de textures entre le croustillant du dessus et le moelleux de l'intérieur. Les Britanniques le considèrent comme l't un des meilleurs "comfort food" de leur répertoire culinaire.
Cornish Pasty
Le Cornish Pasty est un chausson en pâte brisée rempli de bœuf, pommes de terre, oignons et rutabaga. Ce plat est né dans les mines de Cornouailles, sa forme en demi-lune et son rebord épais permettaient aux mineurs de tenir le pasty par le bord avec leurs mains sales et de jeter cette partie après. La recette est protégée depuis 2011 : un véritable Cornish Pasty doit être préparé en Cornouailles.
Les Cornish Pasties sont aujourd'hui vendus chauds dans les boulangeries et échoppes de street-food à travers tout le Royaume-Uni. La pâte dorée et croustillante protège une garniture juteuse et épicée. C'est le premier plat britannique à avoir reçu le statut IGP (Indication Géographique Protégée) de l'Union Européenne.
Ploughman’s Lunch
Le Ploughman's Lunch est une assiette froide composée de fromage cheddar, pain rustique, pickles, oignon et chutney de légumes. Contrairement à son nom qui évoque le repas traditionnel des laboureurs, ce plat a été créé dans les années 1950 par le Milk Marketing Board pour promouvoir la consommation de fromage dans les pubs britanniques.
Ce repas simple est devenu un classique des pubs anglais, parfait pour accompagner une bière à l'heure du déjeuner. La clé du plat réside dans la qualité de ses ingrédients : un cheddar affiné, des Branston Pickle (pickles sucrés-salés), un pain croustillant et du beurre salé. Les pubs ajoutent souvent une pomme fraîche et du jambon cuit pour compléter l'assiette.
Bangers And Mash
Les Bangers and Mash sont des saucisses de porc servies sur un lit de purée de pommes de terre, le tout nappé de sauce à l'oignon et de gravy. Le terme "bangers" vient de la Première Guerre mondiale, quand les saucisses contenaient tellement d'eau qu'elles explosaient en cuisant. C'est le plat de pub le plus commandé au Royaume-Uni.
La purée doit être crémeuse et beurrée, les saucisses grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et la sauce généreuse. Les Britanniques commandent ce plat quand ils cherchent un repas réconfortant et abordable. De nombreux pubs proposent des variations avec différents types de saucisses : porc et pommes, agneau et menthe, ou même des versions végétariennes.
Steak And Kidney Pie
Le Steak and Kidney Pie est une tourte remplie de bœuf et de rognons cuits dans une sauce riche à la bière brune, le tout recouvert d'une pâte brisée dorée. Les Britanniques préparent cette recette depuis le 19ème siècle. Le mélange de viande tendre et de rognons donne une saveur intense et complexe au plat.
Dans les pubs, le Steak and Kidney Pie est servi avec des légumes de saison et de la purée de pommes de terre. La croûte de pâte doit être croustillante, et la sauce suffisamment épaisse pour ne pas couler quand on coupe la tourte. C'est un plat d'hiver par excellence, même si beaucoup de Britanniques le commandent toute l'année.
Beef Wellington
Le Beef Wellington est un filet de bœuf enveloppé de champignons duxelles, de jambon et d'une pâte feuilletée dorée au four. Cette recette prestigieuse a été créée en l'honneur du Duc de Wellington, le célèbre militaire qui a vaincu Napoléon à Waterloo. La viande doit être parfaitement rosée à cœur quand la pâte est dorée à l'extérieur.
Ce plat d'exception se trouve principalement dans les restaurants haut de gamme et lors des repas de fêtes britanniques. Sa préparation complexe en fait un défi culinaire : la pâte doit rester croustillante malgré l'humidité des champignons, et la viande doit être cuite au degré parfait. Une tranche coûte en moyenne 40£ dans un restaurant londonien.
Eton Mess
L'Eton Mess est un dessert composé de meringues écrasées, de crème fouettée et de fraises fraîches mélangées ensemble. Né au célèbre collège d'Eton dans les années 1930, la légende raconte qu'il serait issu d'un accident : un dessert renversé lors d'un match de cricket, servi quand même et devenu un succès immédiat.
Ce dessert d'été est apprécié pour sa simplicité et sa fraîcheur. Les Britanniques le servent traditionnellement pendant la saison des fraises, particulièrement lors des événements estivaux comme Wimbledon. La clé du succès réside dans l'équilibre entre le croquant des meringues, la légèreté de la crème et l'acidité des fraises fraîches.
Treacle Tart
Le Treacle Tart est une tarte sucrée remplie de golden syrup (sirop de sucre doré), de chapelure de pain et de zeste de citron. C'est le dessert préféré d'Harry Potter, et il est facile de comprendre pourquoi : son goût caramélisé et sa texture unique en font un dessert addictif. Les Britanniques le préparent depuis l'apparition du golden syrup en 1883.
Cette tarte est servie chaude avec de la crème anglaise ou de la crème glacée. La chapelure, qui peut sembler étrange dans un dessert, absorbe le sirop et crée une texture dense et moelleuse. On trouve le Treacle Tart au menu des pubs traditionnels et dans les tea rooms, où il reste l'un des desserts les plus commandés.
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Comment commander au restaurant en Angleterre ?
Commander un plat en anglais peut sembler intimidant, mais les Britanniques apprécient la politesse et un effort minimal de vocabulaire suffit pour bien se faire comprendre. Voici les étapes essentielles et les expressions à connaître.
Pour réserver une table
Une réservation s'appelle "booking" en anglais britannique, pas "reservation" comme en anglais américain.
| Expression française | Expression anglaise | Exemple |
|---|---|---|
| Je voudrais réserver | I'd like to book a table | I'd like to book a table for two, please |
| Pour combien de personnes ? | For how many people? | For how many people is the booking? |
| Pour quelle heure ? | What time would you like? | What time would you like your table? |
À l'arrivée au restaurant
Le premier contact est important. Attendez à l'entrée qu'on vous place.
| Expression française | Expression anglaise | Exemple |
|---|---|---|
| J'ai une réservation | I have a booking | I have a booking for 7:30 |
| Une table pour deux | A table for two | Could we have a table for two? |
| Je n'ai pas réservé | I don't have a booking | I don't have a booking, do you have any tables? |
Pour commander
Les Britanniques commencent souvent leurs demandes par "Could I have..." ou "I'd like...".
| Expression française | Expression anglaise | Exemple |
|---|---|---|
| Je voudrais | I'd like / Could I have | Could I have the fish and chips, please? |
| Comment est...? | What's the...like? | What's the Sunday roast like today? |
| C'est épicé ? | Is it spicy? | Is the curry spicy? |
| Bien cuit/Saignant | Well done/Rare | I'd like my steak rare, please |
Pour les spécificités alimentaires
N'hésitez pas à mentionner vos restrictions alimentaires dès le début.
| Expression française | Expression anglaise | Exemple |
|---|---|---|
| Je suis végétarien | I'm vegetarian | I'm vegetarian, what do you recommend? |
| Je suis allergique à | I'm allergic to | I'm allergic to nuts |
| Sans gluten | Gluten-free | Do you have any gluten-free options? |
Pour l'addition
En Grande-Bretagne, il faut souvent demander l'addition, car les serveurs ne la apportent pas automatiquement.
| Expression française | Expression anglaise | Exemple |
|---|---|---|
| L'addition, s'il vous plaît | Could we have the bill, please? | Could we have the bill, please? |
| Pouvons-nous payer séparément ? | Can we split the bill? | Can we split the bill between us? |
| Je peux payer par carte ? | Do you take cards? | Do you take credit cards? |
Comment améliorer votre anglais avec des émissions sur la cuisine britannique ?
Lingopie vous offre un accès direct à la culture culinaire britannique à travers une sélection d'émissions en anglais sous-titrées. Ces programmes vous permettent d'améliorer votre compréhension de l'anglais tout en découvrant les secrets de la cuisine britannique.
Voici les émissions à ne pas manquer :
• "Pouvez-Vous Manger Ça?" - Explorez les plats les plus insolites de la cuisine britannique
• "Mangez. Bougez. Reposez-vous" - Découvrez l'équilibre alimentaire à l'anglaise
• "La Vie Végétale Arc-en-Ciel" - Plongez dans la cuisine végétarienne britannique
• "Le Chef Régulier" - Suivez les aventures d'un chef britannique au quotidien
• "Bambi fait de la Pâtisserie" - Apprenez les secrets des desserts britanniques
Et ce n'est pas tout ! Vous pouvez enrichir votre apprentissage avec les séries britanniques sur Netflix. Que ce soit l'anglais aristocratique de "The Crown", le langage de la haute société dans "Bridgerton" ou l'argot londonien moderne de "Baby Reindeer", chaque série vous offre une immersion unique dans la langue et la culture britanniques.
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Les questions les plus fréquemment posées sur la cuisine britannique
Q : Quel est le plat national de l'Angleterre ?
Bien que le Fish & Chips soit souvent considéré comme le plat national, le poulet Tikka Masala est officiellement reconnu comme le plat national britannique depuis 2001, reflétant l'influence multiculturelle sur la cuisine anglaise.
Q : Pourquoi les Anglais mangent-ils des haricots au petit-déjeuner ?
Les baked beans sont devenus populaires au petit-déjeuner pendant la Seconde Guerre mondiale comme source de protéines abordable. Heinz a introduit cette tradition en 1901, qui est rapidement devenue un élément essentiel du Full English Breakfast.
Q : Quelle est la différence entre Afternoon Tea et High Tea ?
L'Afternoon Tea est une tradition élégante de thé, scones et pâtisseries servis l'après-midi, tandis que le High Tea est historiquement un repas plus copieux servi en début de soirée pour la classe ouvrière, incluant des plats chauds.
Q : Le Sunday Roast est-il servi uniquement le dimanche ?
Traditionnellement servi le dimanche, de nombreux pubs proposent maintenant le Sunday Roast tout le week-end. Cependant, la meilleure expérience reste le dimanche entre 12h et 16h.
Q : La cuisine anglaise est-elle vraiment fade ?
C'est un mythe. La cuisine britannique moderne est diverse et savoureuse, influencée par des siècles d'histoire coloniale et d'immigration. Les épices et assaisonnements sont largement utilisés, particulièrement dans les sauces et marinades.
